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4. HACCP计划的验证
HACCP计划的(de)实施能否(fǒu)达到预期的(de)目的和(hé)效果(guǒ),企业应当(dāng)建立对HACCP计划进(jìn)行(háng)验证的程(chéng)序,这些验(yàn)证(zhèng)活动,除了上述所提到各关键(jiàn)点的(de)验证外,还包(bāo)括以下(xià)两种活动:
4.1.确认。HACCP计划正式实(shí)施前,要确(què)认HACCP计划的有效性。尤其是生(shēng)产的原料或(huò)工艺发生了变(biàn)化(huà);验(yàn)证数据(jù)出(chū)现相反的结(jié)果(guǒ);关(guān)键限的偏差反复出现;在危害控制方面有了新的(de)手段和信(xìn)息;在生产中观察到了新的情(qíng)况;销(xiāo)售方式(shì)和用(yòng)户出现变化等等情况。
4.2.审核。主(zhǔ)要方式有(yǒu)两种:
4.2.1.一是(shì)进行定期的内部审(shěn)核;内(nèi)部审核的主要内(nèi)容是:检查产品说明和生产流程图的准确性;检查关键控制点是否按HACCP计(jì)划的要求受到控制;生(shēng)产过程是否(fǒu)是在规定的关(guān)键限内进行操作(zuò);监控记(jì)录准确(què)否(fǒu),是否是按照规(guī)走(zǒu)的(de)要求进行记录的;监控活动是否是在HACCP计划规定的位置进行;监控活(huó)动(dòng)是否按(àn)HACCP计划规定的(de)频率进(jìn)行;当关键限出现偏离时有(yǒu)无(wú)纠偏;监控仪器装置是否按HACCP计划规定的(de)频率进(jìn)行校准。
4.2.2.定期对成品进(jìn)行检验分析。
4.2.3.审核(hé)应由具(jù)有相应资格的人员负责进行,并且要形成相应的记(jì)录。